茄子一定要多油才好吃，这是母亲的说法。

潮州产的茄子是白色小茄，模样娇小可爱，小小一根仿佛少女白皙的手指，比书本常见的紫色茄子要俏丽得多。我家做茄子的做法千遍一律，母亲永远只会将蒜头剁成蒜蓉，用大量油热出香味后，便将切碎的白茄放入其中煸炒，炒至白色变成黄绿色，吃起来软烂则算成功。

我小时不爱吃茄子，因听闻茄子吃多对眼睛有害，我在小学二年级起便佩戴眼镜，对此很是恐惧。

真正爱茄子是在大学时在北方小饭馆吃到的地三鲜，三鲜者，茄子、马铃薯、青椒，统一切成薄片，加油炒得香气逼人，下饭可口，重点是价格不贵，2005年的海，一盘地三鲜，二十大洋有找，作为学生改善生活是不错的选择。但地三鲜的茄子，一样离不开油，倒是有一个不用油的做法，吃起来别有风味。

制作这道美食的人是苏子。

有段时间我们住在一起，但并非情侣，多数时间都是我做饭，我曾照着网的攻略，做了缺少香茅鱼露的缩水版冬阴功，也曾用“味好美”的麻婆豆腐调料，做了让ChóngQìng人的苏子信以为真的麻婆豆腐。更多时候，因为手头紧，我们只能吃些水煮玉米或蒸的土豆番薯，苏子每天会多一个葡萄柚，若是有ChóngQìng的油辣子，她只要白米饭一碗就够了。我曾提议白粥更省钱且好吃，但苏子理解不了潮汕人的白粥情结，觉得白粥太寒碜，她再穷也是脚穿stellaluna的女人。