i≈x4n/b/&g;b0≈l&qu;≈不一件容易的事情，开餐厅也是如此。r

如果不懂行情，冒冒失失地扎进去的话，是要付出高额学费的。r

好在吴小正在这方面是绝对的内行，在这个年代他更是称得上是专家中的专家。r

“以下数据你务必记住。”r

“一家高档餐厅，就餐面积大概是2平方每餐位，其中约13平方为就餐面积，07平方为配套厨房面积。”r

“前台、过道、厕所等公共面积约占总面积的10，其它的清洗区、仓库、员工设施、办公室等大概又需要总面积的20。”r

……r

这一串数字就如印在吴小正脑海里一样，他轻松就报了出来。r

这样的数字对开连锁餐饮是非常必要的，尤其是在投资的时候。r

当连锁餐饮的投资人员准备一个新店的选址时，他必须通过这样一串数据，非常准确地判断出选址的大致容纳人数，再根据其它数据来做可行性分析，以决定一个新店值不值得投资，利润有多大，回报率有多高等。r

“现在你再算算，如果我们这里把清洗区、仓库、办公室等安排在这栋楼之外，按照我刚才的标准，大概能容纳多少人？”r

吴小正再一次针对沈默进行了考验。r

沈默快速算了起来。r

整栋楼总面积1200平方，扣除10的公共面积，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540个餐位。r

他还得出了一个数据。r

按照这个标准，光是厨房面积就得准备370平方左右。r

天哪，厨房就差不多占了一层楼的面积。r

不过他很快又想到了另外一点。r

按照老板提供的数据，这边的餐位是两平方一个，而湘水大饭店大概只有14平方一个，这样一比，这边确实比那边还要宽松。r

单从这一点来比，这边就明显会更加大气。r

看来老板所说的高一个档次还真不是开玩笑的。r

一个问题刚回答完毕，吴小正的另一个问题又来了。r

“那你再猜猜，我们这里如果生意还算不错的话，一个月能赚多少钱？”r

这个问题同时引起了吴敏霞的兴趣。r

她听吴小正提过一嘴。r

为了开吴大厨食府，吴小正对这栋楼的装修改造预算就高达15万，设备采购也将近15万，总体投资预算高达30万。r

如此巨大的投入，差不多又可以买这样一个地方了。r

因此吴敏霞很好奇，这个吴大厨食府到底会有多赚钱。r

沈默的脑袋又开始快速转动。r

对餐饮这一行，他确实没有概念，但他有其它办法，那就是对比。r

老板不是准备抢湘水大饭店的生意吗？r

那我就那它来做对比。r

“具体数字我算不出来，不过我可以推算一下。”r

“我在湘水大饭店请朋友们吃一次饭，五六个人的样子，坐大厅，点一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半个月的工资。”r

“这样一算，大厅的消费人均大概10块钱左右，而包厢的消费差不多要翻一个倍。”r

吴小正忍不住满意地笑了笑。r

他发现，沈默的脑袋瓜子还真不错，他还知道通过对比来进行推算。r

并且，他推算出的这个结果还是相当准确的。r

沈默还在继续推算。r