第二天大清早的，供货商就送来了百斤的牛肉。

那是江乐昨晚获得红烧牛肉菜谱后就订的。

今天不仅要做红烧牛肉还要做卤牛肉，这分量顿时就来了。

还顺带进了十大箱子红烧牛肉面，一箱子就有十二桶。

牛肉到了，先放在水池里泡个几个小时，把血水泡出来。

江乐看着送过来的牛腩满意的点了点头，别的不说，这肉是真新鲜，估计是凌晨才宰的牛。

顾不吃早饭，就按照系统菜谱步骤，先找个大砂锅，里里外外刷了个干净。

直接把牛肉全下到凉水里面，焯焯浮沫，再用葱姜和半瓶子白酒放入把腥味去掉，毕竟肉煮过会缩水。

而这道工序下来，后面才是重头戏。

选取适量的冰糖放入锅中炒化了。

做红烧牛肉江乐只选取了前腿花腱的部分，并且将腱子面附着的其他部分都给去除干净了，只留下纯粹的花腱子肉，然后在配比例约一半的牛筋，转头将花腱子肉和牛筋都给横切成大块，从花腱子肉横切面就可以看到一层层魅力的肌理纹路。

纹路越是清楚，表示肉质越好，他将牛肉焯出以后，放置一边。

直至见到那糖变成了枣红色，再快准狠地将那牛肉给一把放入翻炒，让每一寸肉纹里都附着那些香喷喷的糖色。

葱姜切成碎块一把放入，调味是简单的生抽和老抽，再用开水直接没过牛肉，把先前做卤牛肉的香料都给包裹在纱布里，放在里面一块熬制，静等三个小时。

等味道都渗透到牛肉里面，完全煮透以后，在放取盐这些基本的调料，开始炖煮。

红烧牛肉的做法，最重要的是取决于炖煮的火候，也没有想卤牛肉程序秘方那么复杂。

江乐这边看时间差不多了，就把牛肉给捞了出来。

刚出锅的红烧牛肉外观深褐色，酱汁甜咸混在一起，释放的香味跟卤牛肉想必也不逞多让。

而长时间的炖煮让牛肉将酱汁与食材的原位浓缩成了精细的美味。

同时两三个小时的时间，把牛肉里面的结缔组织加热膨胀，使其释放出了一些鲜味在浓汤汁里头。

江乐已经迫不及待用旁边小铁锅煮开的泡面，舀一少子牛肉和汤汁放在里头了。

然后搅拌搅拌，一口嗦起来，那叫一个爽到极致。

整个人差点被红烧牛肉的味道给香晕了过去。

毕竟卤牛肉吃时间长了，这不换换口味，也有吃腻的时候。

现在刚好红烧牛肉的口感，对比起卤牛肉的韧劲，它更多了几分软糯。

鲜浓的汤汁包裹在面条和肉里面，在放一些卤蛋。