我们普通人今天有滋有味地吃着鸭肉，把它当作下酒的菜，甚至当成平时开胃佐餐的零食，其实是很奢侈，很近代的事情。

来打工的小向，对此深有体会。他家是养鸡养鸭的，对饲料成本及鸭肉成长的比例，很清楚。当然，他家原来养的是大余鸭，不是这个卤鸭的品种。

“冬哥，我家虽然养鸭子也因为禽流感失败了，但过去也曾经赚过钱的。我们家的场子小，人家的场子，一年出栏几万只，那损失才叫大呢。”

“这么说，你这是船小好调头吗？”

“不是，我老在想这个问题，这么多鸭子，光我们那一带，就这么多，我晓得，江西养鸭子的还要多些，人们怎么这么能吃？更何况，那得要多少粮食？我知道，我们农村，现在，有些地都抛荒了，人都去打工了，哪里来这么多粮食，是从国外进口的吗？”

“你一口气问了这么多问题，我咱回答呢？”

冬子与小向正说着，小熊过来了。“我觉得，粮食产品提高，是主要原因。”

冬子好久没有与他们俩认真交谈过，利用这个在卤菜时的间隙，正好可以多说会话。小蒋与小樊还有燕子，都睡午觉了。

“粮食单产在高了，现在一亩地打的粮食，相当于过去三亩地，所以，即便有少量的土地抛荒，粮食的总产量，也足够大家吃。总产量高了，粮食价格就高不起来。为了让粮食的效益最大化，就得进行转化，将植物蛋白转化为动物蛋白，将植物淀粉转化为动物脂肪，这既是大家口味与营养升级的需求，也是农村提高粮食效益的办法。一个需求一个供给两个合了拍，这事就成了。”

冬子觉得，这个小熊算是有思想的一个人，只是平时交流不多。他平时捣鼓一些机械的东西，想不到，思维也如此清晰。看样子，一个人有了科学基础与良好的逻辑思维能力，就可以得出相对正确的判断。

小向还有问题：“我觉得，我们祖辈在这地上种粮食，也可以算是经验丰富了，他们也算是勤劳了，但为什么，他们却永远提高不了粮食产量呢？按我父亲说，他们原来种地，一亩地打四五百斤稻谷，就算是丰收了。而今天，随便一个人，种懒田，也收得了一千大几百，甚至有人接近到两千斤，这是啥道理呢？”

小熊刚要回答，冬子马上赶话：“啥叫种懒田？”

“嗨！过去，种个稻谷，起码你先得选种吧。选种后，得育苗充秧吧，育出秧苗，得分开栽吧，犁田耙田打田坎放水施底肥，这些费力的工序就不说了。栽完了，一切顺利，你还得要薅秧扯稗子除杂草，那又是体力活，蚂蟥叮人不说，不会让脚上起粪毒。”

看到冬哥不太理解的样子，小熊作了解释。所谓粪毒，其实是因为过去秧田主要的底肥是农家肥，其实就是人畜粪尿。长期泡在水里，那毒素进入皮肤，除了会让人脱皮外，至少会让你皮肤过敏，那一种奇痒难忍的痛苦，只有过来人才会形容。农村也没什么办法治疗，有狠人，把高度白酒烧着蓝色的火苗，往皮肤上抹，也只能是以一种痛掩盖一种痒，不起多大作用。

蚂蟥这事也可恶，它吸血是用吸盘的，估计也有麻痹毒剂，它爬在人腿上时，你都没感觉，它就吸饱了血。你发现了，还不能硬扯它，越扯，它越扒得紧。你可以猛力拍击附近的皮肤，它在震动中，才有可能脱落。这家伙，再生能力强，你把它杀成两段，它就可以活出两个来，比蚯蚓还厉害。

这些东西，冬子都没听说过，所以感觉很新鲜。不要说农民黑，那是田野劳作太阳晒的。不要说农民的手糙，那是扯杂草拉的。不要说农民瘦，有蚂蟥吸血呢。

“老一辈那么苦，一年到头混个温饱都难。更莫说收稻谷，晒稻谷，碾米，那些辛苦，贯穿全年，有的一年搞两季，甚至听说我们老一辈，还有一年搞三季的，那太辛苦的作用，抵不到今天，种懒田的人，一年搞一季收得多。”

所谓种懒田，现在的人，栽秧用机器了，放水有渠道了，不用薅秧除杂草了，收谷时也是机械，晒谷被烘干机代替，碾米有打米机。哪怕偶尔下田，穿着橡皮衣裤，根本不怕蚂蟥和粪毒了。

“其实，现在的田里也没有蚂蟥和粪毒，也没得杂草。”小熊解释到。

“为什么呢？”

“改良了，选种也不需要了，种子公司的杂交水稻种子，你直接买就行。不长杂草不需要薅秧，其实是使用除草剂的结果，当然，没有蚂蟥是农药的使用，而粪毒，现在主要的底肥是化肥，农家肥这东西，使用量越来越少了。”

所谓种懒田，是化肥农药的结果，是机械化的结果。极大地减少了劳动强度，并且，还提高了产量及抗病虫害的能力。

“这里有几个关键技术，可是不容易的。”小熊开始了农业科普工作：“它们是一个体系，当我们渐次突破后，农业面貌彻底改变，就成了今天这个现实。”

在小熊的介绍下，冬子才明白这个科技术爬升的艰难以及它的巨大意义。

首先，杂交水稻的发明与推广，是典型的生物技术，以袁隆平为代表的农业科学家，极大地提高了粮食的单产，可以说，这是决定性因素。其实，农药的广泛进步与推广，从杀虫害到除草剂的使用，减少了农业的损失，并且降低了劳动强度。

还有更重要的是，化肥的使用，让田地的肥力，有了革命性的改变。

小熊估计化学学得不错，他介绍了化肥的发展历程。据说，化肥的制造，原理上大家都明白，但要大规模低成本地造出来，需要一种耐高温高压的罐子，据说，能够造这种罐子的国家，就可以制造潜艇，是工业化到中级阶段的产物。

到了这一步，得理解化肥的发展步骤。植物需要的肥料，主体上分四种：氮、磷、钾及包含大量微量元素的复合肥。而传统上的氮肥，主要是人畜粪尿传统的磷肥，主要是骨粉及豆饼等，传统的钾肥，一般是草木灰。有化学工业之前，人们不知道复合肥。

而化肥工业，首先得从氮肥开始。在我们中国，最开始的县级化肥厂，生产的主要氮肥是碳铵，化学全名叫碳酸氢铵。后来，高级一点的化肥厂，才产磷肥。当这个国家能够产尿素时，才表明，他的工业体系，已经开始完整了。我们国家能够全面生产尿素的时间，也只是从八十年代开始，那也是我们粮食大增产的第二个阶段。

第一个阶段是杂交水稻的推广，七十年代末到八十年代初，从水稻亩产四百斤到八百斤。第二阶段是八十年代中期尿素的大量使用，从八百斤到一千二百斤。第三阶段是九十年代开始至今，复合肥的使用到各种种子与农药的使用，再加上杂交水稻的改良，已经达到了接近两千斤的水平。

冬子听了，吓了一跳，这不是原来的接近五倍嘛。所以，按人口与总产量的比例来看，今天人均占有的粮食，至少是以前人均粮食的三倍。

“野蛮式增长啊，原来是这样，好多问题可以解释得清楚了。”冬子感叹到：“农业，从原来紧绷的社会基础，变成今天可以完全轻松对付，这为中国工业化创造了条件。没了饥饿的包袱，我们可以完全放心地搞工业。而工业化的成果，又促进着农业的发展，这是一个正反馈，良性循环啊。”

小向明显不太懂冬哥的话，小熊倒是听懂了一些，但还是有一些疑问：“冬哥，你想解释什么问题呢？”

“我们国家几十年了，一直想搞工业化，为什么一直坎坷？因为农业落后这个问题没解决，大家为吃饱费尽心力，既没钱来投资工业，也没劳动力抽出来搞大工业。为什么八十年代后，工业飞速发展？因为农业盈余带来的积累，以及大量被解放出来的农业劳动力投入工业，比如说打工潮的出现，才给工业化提供了物质与人力两方面的基础，所以，条件具备了，发展就自然顺畅多了。”

小熊此时，对冬子简直佩服得很了：“冬哥，你一个厨师关心起工业化来，太了不起了。”

“不是，我原来在广东和西安时，那一帮子朋友，整天讨论这个问题。”

冬子喝了口茶，也分别给小向与小熊倒了一杯，那是杨哥送给他的茶叶，虽然号称是顶级的，特别贵，但在冬子这种不太讲究的人面前，它只是称得上很好喝而已。

“体系的力量，科技树的攀援，不是一朝一夕的事情。我们普通人，把吃肉当成好玩似的，不知道，有些国家，把人民喝上肉汤，当成最高领导人的理想呢。”

冬子有一种明显的感觉，所有人的发展及兴旺，与国家民族的整体命运是相连的。

比如，小从的方面来说，没有容城的房地产开发，就没有自家老屋的拆迁，容城突然之间冒出成千上万的百万富翁，其实是享受了时代的红利，与个人的努力，关系不大。新世界ens